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酵素的四大分类

发布时间:2019-11-21来源:网络编辑:天飞堂

酵素的种类按酵素来源分类大致可以分为四种,分别是天然食物中的酵素、身体内消化酵素、体内的消化酵素、体内的新陈代谢酵素与酵素食品。

一、天然食物中的酵素

生鲜食物皆含有酵素,包括生猪肉、生羊肉、生牛肉或生海鲜,以及新鲜的蔬菜水果,但因为考虑寄生虫等病原的问题,不太建议吃生的肉或生的海鲜,因此我们提到的食物酵素都以新鲜蔬菜水果为主。食物中的酵素从哪里获得呢?基本上,生的且未经煮过的食物都含有丰富的酵素。这些酵素能帮助身体的消化系统去消化各种食物。但大部分食物中的酵素都会因为经过煮、蒸、微波或烤的过程而被破坏。还需要关注的方面是,虽然食物酵素存在于新鲜的蔬菜水果中,但有些脂溶性的维生素与植物营养素,例如β胡萝卜素、茄红素、维生素E等,都需要被烹煮,而且是经加油烹调之后(也就是说用适合热炒的植物油烹调)才会完全地释放出来。

二、身体内的消化酵素

人体内需要成百上千种的酵素参与各种化学与生理反应,这些酵素都是由自己的细胞所合成的,即使有缺少也大多不能由食品中的酵素来补充。但消化道不在此限,因为消化道对体内的细胞而言仍属外环境,消化器官会分别合成各种我们所称的消化酵素,把食物中的大分子分解成小分子、微分子或单体元素,然后才能被肠道吸收进入体内利用。食物中含有消化酵素,因其结构和功能与消化道的消化酵素相同,所以可以参与分解功能,并增强消化功能。在消化过程中,大约有20种以上不同种类的消化酵素参与分解食物中的物质,以利于身体的消化与吸收。这些酵素可以催化消化与分解所摄取的大分子营养素。此外,消化过程需要消耗大量的体内能量,酵素也能加速消化过程中的化学反应,借此可以保存身体的大量能量。

三、体内的新陈代谢酵素

新陈代谢酵素可以将食物转化为能量物质,并将其转运到细胞中。除了消化酵素之外,身体内还有其他上千种酵素,统称为新陈代谢酵素。新陈代谢酵素的功能到底是什么呢?凡身体能量的产生、眨眼、呼吸、思考、运动、睡觉等,都需要依赖酵素的参与去完成。因此,即使吃了一堆含有维生素、矿物质的食物,在缺乏酵素的情况下,这些营养元素是无法被人体吸收、代谢和利用的。

无论是新陈代谢酵素或消化酵素,它们的制造是有一定量的,而且随着年龄的增长,以及精神压力、生病、病后复原等的影响,酵素的消耗相对变快,所以它是与人类寿命息息相关的。营养素在体内转化成能量之前,都需要经过氧化代谢的过程,这时候需要利用新陈代谢酵素,最后再新生成能量供人体使用。除了产生能量,新陈代谢酵素还有一个很重要的功能。体内废物代谢的过程,诸如运动后的乳酸、毒素的排除等,也都是靠新陈代谢酵素的作用,把身体不需要的物质代谢出体外。由此可见,我们身体的自愈能力与体能的恢复能力,都要依靠新陈代谢酵素。因此,对于你身体内的酵素,不论是消化酵素或是新陈代谢酵素,都需要好好珍惜。

四、酵素食品

随着生物科学技术的日趋成熟,酵素食品也成为备受瞩目的保健产品之一。对于人体而言,除了可以从新鲜的蔬菜水果中摄取到酵素之外,酵素食品也是一个不可或缺的选择。酵素食品是在亚健康新概念下研制的特殊食品,是由微生物发酵的产物。

现在市面上酵素的种类繁多,其分类无统一的规定,有的科学家将酵素分两大类即单一酵素和复合酵素,单一酵素如木瓜酵素、小麦草酵素。这类酵素只对一种物质产生作用;而复合酵素则是由多种单一酵素集合在一起,其作用具有多重性的特点。

根据酵素的制作过程又可分为液体酵素及粉状酵素两种。液体酵素是经培养及酿造而成,而粉体酵素则是由抽取的方式来获得,两者都是复合性酵素。粉状酵素可由机械方式加以成型而成颗粒,但酵素是活菌,所以粉状或粒状较难维持其活力,只有原本液态时效能的1/3。粉状或粒状酵素包装运送方便,是其优点。但为了保证效果,应以液态最佳。